中種發酵法也稱為間接法，麵糰在製作過程中，
將配方中的麵粉和配置材料，分做二個部份操作。
第一次攪拌時放入的麵粉約為百分之六十至八十，
第二次攪拌的麵粉量約為百分之四十至二十之間，
麵粉總量為百分之一百。
第一部份攪拌的麵糰稱為中種麵糰，第二次攪拌的麵糰則稱作為主麵糰。
中種麵糰完成先進行一次較長時間的發酵，再跟主麵糰材料混合進行一次較短發酵。
優點→組織細緻柔軟而且富有彈性，因為發酵時間充足所以酵母用量可以減少。
缺點→製作過程較花時間。
↓↓資訊來源↓↓
Mr.J手感烘焙《長知識》◆中種麵團◆
【中種法麵糰】
中種發酵法也稱為間接法，麵糰在製作過程中，
將配方中的麵粉和配置材料，分做二個部份操作。
第一次攪拌時放入的麵粉約為百分之六十至八十，
第二次攪拌的麵粉量約為百分之四十至二十之間，
麵粉總量為百分之一百。
第一部份攪拌的麵糰稱為中種麵糰，第二次攪拌的麵糰則稱作為主麵糰。
中種麵糰完成先進行一次較長時間的發酵，再跟主麵糰材料混合進行一次較短發酵。
優點→組織細緻柔軟而且富有彈性，因為發酵時間充足所以酵母用量可以減少。
缺點→製作過程較花時間。
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中種發酵法也稱為間接法，麵糰在製作過程中，
將配方中的麵粉和配置材料，分做二個部份操作。
第一次攪拌時放入的麵粉約為百分之六十至八十，
第二次攪拌的麵粉量約為百分之四十至二十之間，
麵粉總量為百分之一百。
第一部份攪拌的麵糰稱為中種麵糰，第二次攪拌的麵糰則稱作為主麵糰。
中種麵糰完成先進行一次較長時間的發酵，再跟主麵糰材料混合進行一次較短發酵。
優點→組織細緻柔軟而且富有彈性，因為發酵時間充足所以酵母用量可以減少。
缺點→製作過程較花時間。
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