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【中種法麵糰】 中種發酵法也稱為間接法,麵糰在製作過程中, 將配方中的麵粉和配置材料,分做二個部份操作。 第一次攪拌時放入的麵粉約為百分之六十至八十, 第二次攪拌的麵粉量約為百分之四十至二十之間, 麵粉總量為百分之一百。 第一部份攪拌的麵糰稱為中種麵糰,第二次攪拌的麵糰則稱作為主麵糰。 中種麵糰完成先進行一次較長時間的發酵,再跟主麵糰材料混合進行一次較短發酵。 優點→組織細緻柔軟而且富有彈性,因為發酵時間充足所以酵母用量可以減少。 缺點→製作過程較花時間。 ↓↓資訊來源↓↓ Carol 自在生活:何謂中種法麵團 ...